A ciência da fermentação é conhecida como zimologia ou zimurgia.
A fermentação no processamento de alimentos é o processo de conversão de carboidratos em álcool ou ácidos orgânicos usando microorganismos como leveduras ou bactérias, sob condições anaeróbicas.
A fermentação alimentar está incluída em: enriquecer a dieta através do desenvolvimento de uma variedade de sabores e texturas nos substratos alimentares; conservar quantidades substanciais de alimentos por meio de ácidos; enriquecer os substratos alimentares com proteínas, aminoácidos essenciais e vitaminas ; eliminar antinutrientes ; e reduzir o tempo de cozimento e o uso associado de combustível.
Revistas Relacionadas de Fermentação no Processamento de Alimentos
Fermentação , Revista de Nutrição e Ciências Alimentares, Journal of Fermentation Technology, Journal of Fermentation and Bioengineering, Fermentation Technology , Journal of Agricultural & Food Information, Annals of Microbiology, Microbiology Journal, Journal of Fish Biology, Food Manufacturing Efficiency, Food Quality and Preference, Food Science and Technology Research, Journal of Nutritional Biochemistry.