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Revista de Nutrição e Ciências Alimentares

ISSN - 2155-9600

Fermentação no Processamento de Alimentos

A ciência da fermentação é conhecida como  zimologia ou zimurgia.
A fermentação  no processamento de alimentos é o processo de conversão de carboidratos em álcool ou ácidos orgânicos usando microorganismos como leveduras ou bactérias, sob condições anaeróbicas.
A fermentação alimentar está incluída em: enriquecer a dieta através do desenvolvimento de uma variedade de sabores e texturas nos substratos alimentares; conservar quantidades substanciais de alimentos por meio de ácidos; enriquecer os substratos alimentares com proteínas, aminoácidos essenciais e  vitaminas ; eliminar  antinutrientes ; e reduzir o tempo de cozimento e o uso associado de combustível.

Revistas Relacionadas de Fermentação no Processamento de Alimentos
Fermentação Revista de Nutrição e Ciências Alimentares, Journal of Fermentation Technology, Journal of Fermentation and Bioengineering,  Fermentation Technology , Journal of Agricultural & Food Information, Annals of Microbiology, Microbiology Journal, Journal of Fish Biology, Food Manufacturing Efficiency, Food Quality and Preference, Food Science and Technology Research, Journal of Nutritional Biochemistry.