A cromatografia envolve uma amostra (ou extrato de amostra) sendo dissolvida em uma fase móvel (que pode ser um gás, um líquido ou um fluido supercrítico). A fase móvel é então forçada através de uma fase estacionária imóvel e imiscível. As fases são escolhidas de forma que os componentes da amostra tenham diferentes solubilidades em cada fase. Um componente bastante solúvel na fase estacionária levará mais tempo para percorrê-la do que um componente pouco solúvel na fase estacionária, mas muito solúvel na fase móvel . Como resultado dessas diferenças nas mobilidades, os componentes da amostra se separarão uns dos outros à medida que viajam pela fase estacionária. A cromatografia é um processo de separação muito especial por várias razões a cromatografia pode ser usada para separar produtos delicados, uma vez que as condições em que é realizada geralmente não são severas.
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